第七百七十七章 法国蜗牛

　　杨明心中吐槽一番之后，便看向这次真正的大餐，法国蜗牛。

　　法国蜗牛别名：负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮，蜗牛，为蜗牛科动。

　　法国蜗牛是一种可食用的蜗牛。一般会用来作法国菜的头盘菜。蜗牛，有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物。在全球种类多达22万余，但能够在市场上销售的食用蜗牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。

　　蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。

　　法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。

　　但是，随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少，价格自然也就随着行情水涨船高了。

　　正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。

　　法国蜗牛之所以那么名贵，还在于它的养殖环境非常苛刻，需要清洁的水源，低能度的金属污染，温度与散大蜗牛适应界限基本相同。

　　法国蜗牛成长以后，平均体重可达400克。贝壳呈圆球形，壳高28毫米，宽60毫米。壳质厚而坚实，不透明，有5个螺层，螺旋部增长缓慢，呈低圆锥形。体螺层膨大，壳口不向下倾斜，壳面呈深黄褐色或黄褐色，有光泽，并有多条黑褐色带。壳顶钝，成体之脐孔被轴唇遮盖。壳口呈椭圆形，口缘锋利，口唇外折，内质呈淡黄色或淡褐色。

　　从法国蜗牛的现存的数量，以及养殖环境来看，还不能让它变成厨师们的噩梦。

　　你没有听错，烹饪法国蜗牛，是每一个中低级厨师的噩梦！

　　想要烹饪好法国蜗牛，其中的难度非常高。